食材

金针菇80g、绿豆粉丝50g、肉30g、葱少许、蒜头2颗、辣椒1颗、淀粉少许、蚝油少许、鱼露少许、麻油少许。

做法

1、干绿豆粉丝凉水先浸泡。

2、肉剁成末，用盐和淀粉搅拌匀。

3、蒜末、葱粒、辣椒。

4、浸泡好的粉丝捞起装盘。

5、金针菇切段，盖在粉丝表面，热水入锅蒸十五分钟蒸好出锅。

6、油爆香蒜末和辣椒，接着把肉末炒熟。

7、加入鱼露、蚝油、水淀粉、葱花，再滴入几圈麻油做包尾油，浇在蒸好的金针菇面上。

十三、花甲鱿鱼丝蒸金针菇

食材

花甲300g、金针菇1捆、小鱿鱼2只、蒜头一整个、葱花适量、指天椒适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、油适量。

做法

1、鱿鱼切丝，蒜头，葱，指天椒切粒，金针菇切去根部，泡洗干净，花甲泡水洗干净。

2、将金针菇，鱿鱼，花甲依次放入较深的盘里。

3、上蒸箱，15分钟。此时我们来准备蒜蓉酱。蒜蓉放在碗里。

4、烧热油，泼在蒜头上。

5、加入耗油，盐，糖搅拌均匀，15分钟后取出。

6、铺上蒜蓉酱，辣椒圈（如果觉得汤汁太多，可以先倒掉一些）。

7、再放入蒸箱，蒸两分钟。撒上葱花就可以了。

十四、培根金针菇包菜卷

食材

培根几片、金针菇1把、包菜半个、植物油3勺、辣椒碎适量、孜然少许、蒜末少许、葱花儿少许、熟芝麻少许。

做法

1、将培根解冻，整条切成两半。

2、包菜（牛心菜）洗净，掰出几层叶子。

3、把金针菇用清水冲洗一下，焯水

4、焯水后挤净水分，分成约小指粗的组。金针菇不要贪多，否则不容易嚼烂，以一口的量为准。金针菇焯水可以去除杂质和异味，而且节省烹调时间，以免外层的包菜不脆。

5、把包菜的叶子上的茎如图切掉，只用两边的叶子，每片叶子再分成两个长条。

6、用培根将金针菇卷2-3圈，再放到包菜叶上，按照刚才卷的方向继续卷在外层。

7、如果包菜叶比较厚脆，难卷的话，可以在热水中稍烫软一些再卷。

8、将所有的都这样卷好，接口朝下，摆在盘中。盘子要稍有点儿深度，一会儿要浇酱汁。

9、炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜末和辣椒碎，加少许孜然，炒出红油。培根是有咸味的，所以不用再加盐调味了。

10、将浇汁倒在盘中间，放入蒸锅中，水沸后大火蒸8分钟左右即可。

11、出锅后撒少许葱花和熟芝麻装饰一下，就可以吃啦。

十五、金针花开

食材

金针菇一捆，千张1张、葱适量、蒜末适量、生抽一勺底、郫县豆瓣酱一勺半、盐适量、花生油适量、姜适量。

做法

1、金针菇一捆，洗净备用。

2、千张一张，切成如图长方形，取一长方形千张，卷紧。

3、用二指长粉条像缝衣一样，扎进串出，固定。也可用两个短点的粉条，上边斜扎一个，下边斜扎一个。

4、一个个包好，固定住，摆盘。

5、葱姜，青红椒粒。

6、锅内适量花生油烧热，花椒辣椒炸香。

7、蒜末放入炒香，一勺半郫县豆瓣酱，一勺底生抽，适量盐，小半碗水烧开，浇到金针菇上。

8、开锅上屉蒸十分钟。关火，小心取出。

9、红椒切头放在花芯部位。芹菜芯点缀。

十六、培根蒸金针菇