普通虹鳟刺身。

三文鱼刺身。

第二，看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，三文鱼入口软嫩，虹鳟则较有嚼劲。可以如果商家小气把三文鱼切薄了，并且嘴笨尝不出咋办……

第三：看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但也有育肥较好的虹鳟……

高品质虹鳟刺身，肌间脂肪层依然不明显。

三文鱼腩，肌间脂肪层明显。

所以选择一个靠谱的餐厅尤其重要。虹鳟生吃有风险。

其实虹鳟是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。