大西洋鲑（三文鱼）呈红色的肉色。

橙红色的鲑鱼籽。

和其它鱼类只能把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同，因而鱼肉呈现出不同程度的红色。如上面提到的红大马哈鱼（O. nerka）呈深红色，大西洋鲑（Salmo salar）呈橙红色，驼背大马哈鱼（O. gorbuscha）呈粉红色，虹鳟则是呈现出淡淡的橘黄色。

红大马哈鱼鲜红色的鱼肉。

人工养殖环境下的鲑鱼没有机会捕食天然环境里的甲壳纲动物，于是为了增加鱼肉色泽，人们只能在人工饲料中合理添加人工合成的角黄素。

养殖虹鳟，淡淡的橙色鱼肉。

三文鱼？不是你想叫就能叫

虹鳟鱼肉色和三文鱼相仿，于是许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，管白变的虹鳟叫金鳟三文鱼，听起来高大上得像是三文鱼的加强版，并且“活捞现*吃到你爽，新鲜口感秒*冰鲜”地玩儿起了虹鳟刺身。真的要给这些机（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢。

三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”即现在鲑鱼属的大西洋鲑。