1,准备一条二斤左右的草鱼,清理干净后,从鱼尾处下刀,把鱼分两片切开。从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,用手压在鱼肉,切去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起,鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制:鱼骨中加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀;
鱼片中加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。
2,配料:准备一包酸菜,切成段小米椒、泡椒原汁;大葱,生姜一块切成片,再抓入几个红干椒;另外再准备葱花和蒜末,一把花椒和一把红干椒。
3,锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用。