1,处理鱼肉:首先一条处理干净的草鱼,鱼头处和鱼尾处各切上一刀,用刀背轻拍一下鱼身子,抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉,留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段,放入盆中备用。
调一碗料汁:碗里面加入两勺生抽,一勺食盐,一勺料酒去腥,半勺老抽,半勺白糖提鲜,加入半勺蚝油,少许胡椒粉,用勺子搅拌均匀,化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面,抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜:一朵平菇,撕成长条 ;一节莲藕,切成半厘米厚的薄片;一块豆腐切成薄片,放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2,把砂锅烧热,加入少许食用油,油热后放入葱姜爆香,再下入洋葱丝,快速地翻炒,炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀,再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面,再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面,浇上剩下的料汁,从锅边倒入一罐啤酒,然后盖上锅盖改中火炖10分钟,撒上红椒粒和葱花点缀即可。