1,准备一条处理干净的鲤鱼,先在鱼身两侧打上瓦垄刀口,在鱼尾处打上十字刀,这样更方便鱼肉入味;准备大葱和生姜一小块切成片,放入鱼盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,腌制15分钟,给鱼肉入味去腥。
2,调糖醋汁:另外取一个小盆,加入白糖30克,食盐1克,白醋20克,橙汁15克,清水30克,用筷子搅拌均匀备用。
3,小盆中加入玉米淀粉15克,面粉30克,泡打粉1克,加入植物油10克,再加入适量的清水,顺一个方向连续搅拌,水可以分次加入,搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼,挤去上面的粘液,先撒上适量的玉米淀粉,再放入面糊里面,把鱼肉涂抹均匀。