二、制作过程

第一步，腌制菜花。去掉菜花的梗，用刀或者手把花瓣掰成小朵，放入盆中，用清水冲洗一下，放入一勺的食用盐，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，然后用清水冲洗干净，控干水份备用。

第二步，准备配菜。把所有食材清洗干净，葱切段，姜切末，蒜切粒，小香葱切段，小米辣切小段，青辣椒和红辣椒去籽切段，猪肉切片。

第三步，调制料汁。为了不影响菜花脆爽的口感，必须要快速出锅，料汁就能解决这个问题。取一个干净的小碗，放入盐、味极鲜‬酱油、蚝油‬、鸡粉‬、五香粉‬、胡椒粉‬搅拌‬均匀。

第四步，过油。锅中倒入多一点的食用油，烧至六成热，倒入控好水的菜花，过油40秒左右快速捞出，然后控油。切记菜花一定要控干水分，不然高油温容易造成炸锅。