2、把带鱼的鱼腹用剪开剪开，然后去除鱼腹内的黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要来源，很多朋友做的干炸带鱼腥味比较重，想想是不是这两处没有处理干净。

3、把处理干净的带鱼用清水再冲洗几遍，去除带鱼表面的杂质和鱼腹内的杂质，然后放在案板上，在鱼身上划上刀口，方便腌制带鱼时更快入味。

4、接着把带鱼全部切成5-6厘米长的小段，放在盆中，加入少许葱段、姜丝、花椒，再加入适量盐和高度白酒，翻拌均匀，腌制半小时左右。腌制带鱼时最好包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以使带鱼更快入味。

5、带鱼腌制入味后，把里面的葱段、姜丝和花椒捡出来，然后加入适量的玉米淀粉翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。