6、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中，开大火炸带鱼，下入带鱼后不要着急翻动带鱼，等到带鱼炸至定型后再翻动，把带鱼炸至成熟、焦黄后捞出。

7、把锅里的油温烧至6-7成热，把炸好的带鱼再下锅复炸一遍，复炸的时间在20秒左右，把带鱼炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的带鱼口感更加酥脆，而且不容易回软。

小贴士：

干炸带鱼，顾名思义就是“干炸”，所以带鱼在下油锅之前，不要挂面糊，挂了面糊炸的带鱼不够酥脆，容易回软；直接下锅炸或者拍一层淀粉再下锅炸，我个人更喜欢拍一层淀粉再下锅炸，炸出的带鱼又香又酥，特别好吃。

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