08奶粉好溶解添加助溶剂？

我们先了解一下是什么影响了奶粉的溶解度？

▲奶粉冲调水温

我们平时喝速溶咖啡，冲泡豆浆粉，会因为过快加入热水导致粉质结块，不易溶解。同样，奶粉的冲调方式也直接影响奶粉的溶解度。

水温过高，会让奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团，静止后的奶粉团浮于水面，使奶粉不易溶解；

水温过低，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，也会出现“疙瘩”样的奶粉团，使奶粉无法完全溶解。

▲奶粉分子颗粒大小和密度

奶粉颗粒的大小和密度也是影响奶粉速溶性的重要因素，大而蓬松的奶粉颗粒，遇水后容易与水充分接触，快速溶解；奶粉颗粒太小则不好溶解，容易结成奶粉团。

▲奶粉是否包含有助于奶粉溶解的营养成分

麦芽糊精是一种把淀粉部分水解得到的物质，其原料主要是玉米，大米或精制淀粉类等，可以为宝宝提供能量，加在奶粉等乳制品中，能够使产品甜度降低，速溶，不易结块。

卵磷脂，也是一种营养物质，人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但婴幼儿宝宝的肝脏尚未发育完全，为了保持宝宝的活力需要通过膳食适量摄入卵磷脂，所以不少配方奶粉中也会加入这种营养物质。

奶粉中增加这两种营养成分，都可以让奶粉的冲调更方便，更易于溶解开，不易结块，并且没有坏处。

▲奶粉中是否添加了含量较高的活性物质

为保证奶粉中有足量的活性物质，不少奶粉品牌会采用干法混合的工艺将酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白、活性益生菌、优质DHA等活性物质添加到奶粉里，这些活性物质也会引起奶粉溶解慢，瓶壁瓶底有白点的正常现象。

▲速溶剂的添加

速溶剂是能够加速将固体或液体、胶体溶解于液体(包括水)的药物剂，就跟酶的作用差不多，但添加速溶剂过量会对人体造成伤害，因为它是是化学物品。

但它大大提高其完全溶解速度，使用比较方便，成本又低廉，不过现在国家都是禁止添加的。

综上所述：根据“奶粉溶解的快不快”来判断一款奶粉的好坏是片面的。

影响奶粉溶解性的因素多种多样，妈妈们不必因奶粉溶解性问题对奶粉质量产生担忧，溶解性只是奶粉品质的一个方面而已。

09冲泡气泡越少奶粉越好？

奶粉冲调一般都会产生气泡，只是多少的差别，。气泡的产生是物理现象，与奶粉的品质没有太大联系。

影响气泡多少的原因主要有以下几点：

▲冲调

奶粉冲调所产生的泡沫多少，与水的温度、容器的质地、形状、光洁程度、摇晃的力度等诸多因素有关。当用力摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多。

所以冲调手法应该轻柔些，不要用力地来回、上下摇晃奶瓶，这些都是错误的方式。最好手腕用力沿一个方向顺时针或者逆时针轻轻摇晃，或者双手来回揉搓奶瓶。