烀(hū)：用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟。

如：烀地瓜。

贴

贴：指用玉米面或小米面做成薄饼状，贴在锅的周围连烤带蒸而熟。

如：贴饼子。贴出的饼子一面焦酥，一面松软，比单纯蒸熟的好吃多了。

煎

煎：锅里放少量油，加热后，把食物放进去使表面变黄，变熟。

如：煎饽饽疙儿。

炸

炸：把食物放在沸油里弄熟。

如：炸饽饽疙儿。炸与煎只是油多少的问题。煎相当于抹澡，而炸则相当于泡澡了。另外，炸也有焯的意思。如：把菠菜炸一下。

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