休渔季后，海鲜品种多，产量也高，价格比猪肉便宜，最近餐桌主打海鲜。

午笋鱼肉质很细嫩，和其他鱼比较起来，脂肪含量比较高，大概10%左右。

潮汕地区的调味料品种多，很有地方特色，调味料的使用也非常讲究，哪种食材搭配什么样的调味料，不是随意而为，而是根据民间多年的实践，从味道，口感，养生等方面考量，总结传承下来的。

每年的青梅季节非常短暂，青梅苦，涩，不适合当水果食用，很多地方是用来泡青梅酒。

潮汕地区，青梅除了用来泡酒，还会用来做咸梅。每年青梅上市的那几天，我都会买上十几斤，自己腌制成咸梅。

咸梅的用途和功效可不少，取二粒咸梅，加点红糖，捣碎，放入口中，含服，可以清热祛痰。

夏天还可以做饮品，祛暑。但用的最多的还是入菜。

靠山吃山，靠海吃海，海边鱼的种类很多，对于脂肪含量比较高的鱼，比如鳗鱼，鲈鱼，还有午笋鱼等，加入咸梅烹制，鱼肉带着果香味的微酸，清爽不油腻又开胃。

食材：午笋鱼，咸梅，姜，辣椒

做法：