适合范围：

用来制作经典凉菜—老陕菜。

口味：

十九、复合酸辣味

用料：

蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克）

恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，炼香的鸡油75克。

制作：

锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其它的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。

建议：

这款酱汁的味道很好，这跟使用了蔬菜料有很大关系。如果是陕西、山西以外的厨师来试做，可降低一点醋的用量。

二十、醋椒汁



适合范围：

跟捞汁的用法相同。

口味：

复合酸辣味

用料：

小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）

豉油150克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，味精5克。

制作：

将所有原料混合均匀即可。

建议：

如果觉得辣度偏高了一点，可将辣鲜露的用量降低30克。

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