​【做法】：1.首先我们把柠檬切成薄片，小米椒切段，葱切小段，蒜头拍扁切碎。

​2.把鸡爪洗干净后，从鸡爪的关节处切断。其实我们在处理鸡爪的时候，鸡爪不需要剁，直接从关节处切即可，非常方便，也很省力。

​3.接下来在锅里烧开水后放入鸡爪和姜片，加入2勺料酒，焯水9分钟。鸡爪既要保证能煮熟，又不能煮太烂，煮9分钟刚刚好。

​4.把焯水煮熟后的鸡爪捞出来，放入凉白开中浸泡至鸡爪变凉。鸡爪放入冷水后，表皮会迅速收缩，变得更加Q弹脆爽，吃起来也更有嚼劲。很多人在做柠檬鸡爪时少了这一步，难怪鸡爪不Q弹，更不入味。