拔丝地瓜：特点是甜香酥脆。

食材准备：

地瓜1个（个头要大些的），糖150克，色拉油适量，水适量，玉米淀粉适量。

制作方法：

步骤1.

我们先把准备好的地瓜去皮，洗净，切成小块，放入清水中浸泡，以防止氧化。然后把浸了水的地瓜捞出来控去大部分的水分，少量多次的撒上玉米淀粉。待地瓜上均匀的裹满淀粉后放在一边，备用。

步骤2.

现在我们在没有水的锅里倒入多些的油，大火将油温升至5成热时，倒入准备好的地瓜。转成中小火炸至地瓜熟透，捞出控油。同时将油温升高至7成热，下入炸好的地瓜复炸15秒，捞出控油，备用。

步骤3.

锅中倒入一大勺的清水，加入150克的白糖，大火将白糖融化。然后加入50克的色拉油继续熬制，大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为秀黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅。这里要注意的是全程要不停的搅拌，如果你偷懒那结果会不一样~哦！