天门泡蒸鳝鱼

食材：鳝鱼、小白菜

用具：炒锅、蒸锅

佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

做法：1、鳝鱼宰*好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）

4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

天门滑鱼

天门滑鱼

天门滑鱼是天门的传统菜肴，几乎每家每户都会做。逢年过节或者是有亲朋好友过来，都是一道必不可少的菜肴。由此可见天门滑鱼在天门人心中的地位。 原料：草鱼、姜、醋、料酒、淀粉、豆芽等时令蔬菜、葱等。 营养价值：草鱼中含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需的各种氨基酸。而时令蔬菜中则富含维生素、矿物质及微量元素，因此是一道营养十分均衡的菜肴。

天门滑鱼

材料

去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。

天门滑鱼

做法

1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。

2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。

糖心皮蛋