吮指香卤鸭翅
材料：
鸭翅450G.大葱适量.姜适量、八角适量、小茴香适量、老抽适量、白酒适量.蒜适量、桂皮适量、甘草适量、香叶适量、陈皮适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
制作过程:
1. 处理干净的鸭翅
2. 香料
3. 锅内放清水，加料酒，姜片，大火煮开氽水二分钟，沥干水分备用
4. 氽水后的鸭翅
5. 热锅热油，放入鸭翅炒二分钟
6. 加入姜片，蒜片，大葱爆香
7. 倒入白酒，和老抽翻炒均匀，表面上色后
8. 加入开水，然后放下八角，桂皮，甘草，小茴香，香叶，陈皮，加盖大火烧开。，转小火焖煮二十分钟，至汁浓稠，加盐鸡精，就可以出锅了
酱香鸭翅
材料：
鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个
制作过程:
1. 鸭翅洗净备用
2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用
3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4. 锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6. 调入盐
7. 倒入开水，没过鸭翅。
8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。
9. 出锅，软烂香甜
香辣卤猪蹄
材料：
猪蹄2个.鸭掌500g、鸭头5个.鸭架子5个.鸭翅500g、大骨两根.大葱一根、葱结5g.生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺
制作过程:
1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的，我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了，【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。
2. 其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
3. 当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃，买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
4. 大葱剥去外皮切长段
5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿
6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下，其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢，上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
8. 电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
11. 加入多一点的生抽，两勺绍酒
12. 两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
13. 因为我爱辣，所以放了些干辣椒，其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
14. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火，如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿
16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右，稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了
18. 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
19. 最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥，至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点，卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸
21. 看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
22. 猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的br /用刀改成小块待用
23. 美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！
广式杂卤
