食用油的酸败是怎么回事呢?简单来说就是油脂中的部分成分被破坏了(破坏的主要是油脂中含有的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是人体不可缺少的),经过氧化生成了醛类、酮类等物质。食用油就会变苦,还会有哈喇味,在酸败的过程中食用油的维生素等营养元素随之减少,自身的价值也就减少了。当酸败的食用油与其他食品接触时,会破坏其他食品的维生素。
鉴别食用油品质的方法有很多,在实验室最直接的方法就是测定其酸价,酸价是判定的一项重要指标,在国家规定的标准中不同种类的,不同等级的食用油都有不同的限值,一旦超了限值,实验室会判定为不合格。这实验在实验室很容易做到,但在家就不好做这方面的实验了。可以通过感官来鉴别一下,不同的食用油其色泽不同,可以观察同一种油,其颜色变深的就要注意了;好的食用油其透明度很好,一旦观察到自家的油透明度降低,出现了沉淀和悬浮物,黏度变小了,就要注意了,最好不要食用了;如果闻到有哈喇味,就不要吃了,咱的身体重要呀。
不同种类油,其色泽不同
建议大家购买小包装的食用油,打开包装后宜尽快吃完,在每次食用后,将食用油密封好,不要长时间的与空气接触,尽量放在温度低的地方,不要让阳光直接照射,不要离热源太近。
来一小瓶