食用油是日常烹饪中不可缺少的，面对市场上品种、花样越来越多的食用油，很多朋友不知从何下手，有些人懂得如何选择油的品种，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，凉拌用芝麻油、橄榄油等，但一日三餐的食用油选用是关乎家人身体健康的大事情，只会挑选品种可不行，要学会挑选真正的好油才能吃的更安全放心。

不少人认为一分价钱一分货，贵的油炒出的菜比较香，油烟也会比较小，买油都是只挑贵的买，但贵的不一定就是好的，食用油的价格和生产工艺、原料成本、包装材料、广告投入等众多因素有关，想要买到好油，不能只看价格，要仔细看一下包装上的“3行字”，才能次次选到好油，炒菜香油烟小。

在购买食用油时，首先要看油的制作工艺，正常来说，食用油的制作工艺分为两大类，一类是传统压榨工艺，另一类的浸出工艺，食用油的制作工艺不同，油的品质也有很大的差别，弄懂后再买不花冤枉钱。

1、压榨法

压榨法是一种传统的食用油生产工艺，整个过程中没有任何化学添加剂，主要依靠机械用力的方式，把油脂从油料中挤压出来，油中所含的天然物质等营养不会受到破坏，口感也比较醇正，是一种比较安全的榨油方式，但缺点是出油率低，只适合出油率高的一些制油原料。

2、浸出法

浸出法是一种新型的榨油工艺，和压榨法相比，出油率会高一些，因此浸出法的油，价格低于压榨油，但浸出法的油是通过溶剂油将油料中的油脂溶解出来，再经过高温、“六脱工艺”等加工制作，油的质量和纯度会受到一定影响，对食用油要求高的朋友，还是购买压榨法工艺的食用油比较好。

食用油的等级也是评判油品质的重要依据，不同级别的食用油各项标准限定值也不同，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会有严格的要求，目前根据国家相关规定，食用油按照精炼程度，分有一级、二级、三级和四级这四个级别。

1、一级食用油和二级食用油的精炼程度较高，经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等六脱工艺后，油中几乎没有杂质，口感较醇厚，但缺点是有些营养元素在提炼的过程中，不可避免的被精炼掉了。