5.接下来锅烧热后重新倒油，做鱼一定要加点猪油进去才好吃。大火七成油温，先下入泡椒爆出香味，炒出汤色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一会，炒香后再倒入青花椒和葱节炒香。

6.然后将醪糟汁倒入锅中炒匀后下鱼，再加适量的水开始调味，加盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋推匀烧开。烧开后先中火再转成小火慢烧，汁收得差不多了，把鱼先铲出来，最后加味精调味，转大火收汁，关火起锅。

这样一道风味独特干烧做法的泡椒醉鱼，酥辣味浓，糟香浓郁，吃上一口简直巴适得很。如果喜欢这道泡椒碎鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。