糟鱼 网络配图

旧时，那个没有冰箱的年代，舟山渔民会将吃不完的鱼，制成鱼鲞、糟鱼、醉鱼。如今，虽然海鲜的冷藏技术已十分发达，但这些传统技艺制成的海味依旧受青睐。这些“老底子”的食物，蕴藏了海岛人的情怀。

对渔家来说，最常备的“下饭菜”是糟鱼。在屋子的一角摆放着一只陈旧的小坛或者小瓮，打开盖子，一股浓郁的清香就散发出来，渔家主人搂着坛子沿着坛口往外一片一片捞着鱼块，这鱼块带有浓浓的酒味，闻着就能想象入口有多美味。

糟鱼 网络配图

美味的糟鱼究竟是怎么制作出来的呢？家住岱山县高亭镇南峰社区的老渔民黄大伯就是一位制作糟鱼的高手，每年秋季，他都要制作一大坛糟鱼，送给各地的亲朋好友品尝。近日，记者特地前去拜访了黄大伯，学习糟鱼的制作流程。

正在剖鱼的黄大伯

黄大伯今年80多岁了，但声音洪亮，精神很好。从17岁开始就出海捕鱼，一捕就是50多年，60岁退休上岸。

“四十多年前，没有菜场，冷冻技术也不发达，每年年初是渔民们做出海准备的时候，没有新鲜的鱼吃，所以家家户户会在前一年的11月份做糟鱼，到来年的二三月份吃刚刚好。”黄大伯说，等到四月份渔船出海，新鲜的鱼捕上来了，家里做的糟鱼也吃得差不多了。