大家应该都知道蚝油生菜这道菜吧，脆嫩爽口，做起来简单，很多人都爱吃，而做这道菜有一个关键的调味料，那就是蚝油，这一点从它的名字里就能看出来。但是有的人却说蚝油不能吃，吃多了会致癌，这种说法让很多喜欢这道美食的人犹豫起来，事实到底是怎样的呢？不仅爱吃的人要看看，不敢吃的人也应该看看。

蚝油容易发霉，会产生致癌毒素？

关于发霉这件事，其实不仅仅蚝油，任何吃的东西都可能发霉，衣服、被子收纳不好也会发霉，因为霉菌无处不在，遇到适合的生长环境就会大量滋生。这些调味料一般被放在厨房内，有湿度，也有温度，会给霉菌繁殖创造有利空间。

而且有的人为了方便，喜欢把蚝油放在灶台边，每次开火温度升高都会影响它的质量，时间长了难免会变质。而蚝油里面有淀粉、糖等物质，会因为变质分解滋生细菌，久而久之就发霉了。若是食用这样的蚝油，对肝脏是不利的。

因此，危险的不是蚝油，而是发霉的蚝油。如果我们事先知道里面发霉了，就不会继续食用。但是，因为蚝油是稠状物，而且颜色较黑，不像花生、馒头等发霉能明显看出来，一不小心很容易误食。

如何分辨蚝油有没有发霉呢？

看质地，变质后会变稀，倒出来不再是黏稠的状态，这可能是变质了。

闻味道，发现它和刚买回来时的味道不太一样，没有那种鲜味，也有可能是变质了。

看瓶盖、按压嘴，瓶盖上经常会沾到，所以很容易发现它发霉了，只要瓶盖一处发霉里面也不能幸免，不能再吃了。用按压嘴的朋友要经常拆开壶嘴看看，里面很难密封，还会有残留，接触到空气和水分也会变质。

有的蚝油刚变质，还没有产生霉菌，但是仔细看能看到里面有异物混合在其中，这也是变质的表现，不宜食用。

蚝油里面油脂多，增加癌症风险？

还有人说，平时炒菜已经用了食用油，再加上蚝油那就是油上加油，油脂太多也会增加癌症风险。这个说法也是不对的，因为蚝油不是油。

将生蚝肉取出来不停煮，煮出里面的精华，然后再用淀粉、糖等增加它的颜色和口味，最后就成了蚝油，和食用油有本质区别，也没有大家想的那么油。但是它炒菜后能让食物看起来油亮亮的，还有多种层次的鲜味，是料理食物的好帮手。

蚝油容易发霉，放在冰箱里还是放在常温下？

大家会发现，销售的蚝油处于常温中，因为它们是密封的。买回去开启后就会进入氧气和细菌，为了让它用得久一点，需要放到冰箱里。每次用完不要放在灶台边，一定要远离高温，同时还要拧紧盖子。

吃蚝油常常会犯3个错误，别再犯了

错误一：长时间烹饪

。提鲜类的调味料一般都在最后才放，如果一开始就和食用油一起放，在高温下就没那么鲜了。只需在出锅前倒一点，然后快速均匀翻炒就能关火了。

错误二：过量吃

广东人很喜欢用蚝油，但是要注意不能吃太多，因为它的口味偏咸，吃多了会口渴，同时会增加盐分摄入，对血管和胃黏膜不利。高血压患者应减少食用，炒菜时少放蚝油。另外，不是所有食物都要加，一般炒蔬菜时用得比较多。

错误三：不顾身体随便吃

有的人注重口腹之欲，只要菜好吃就行，不管自己的身体能不能承受，可惜蚝油不是人人都能享用。它的原料是生蚝，因此特禀体质的人有过敏风险，有痛风的人常吃可能会复发。所以，选择的时候要悠着点，下馆子也要问一问菜里面有没有蚝油，别吃错。

蚝油用对了，食物才能更好吃，记住“2放2不放”

煲汤时不放，做海鲜不放，拌凉菜可放，炒蔬菜可放。

喝汤就要鲜美一点，为何不建议大家放呢？一般汤汁是清淡的、白汤的，加入黑乎乎的蚝油汤就变色了，看起来没有食欲，再者鸡肉、鱼肉、虾肉本来就具有鲜美度，不需要画蛇添足。海鲜也是一样的道理，简单水煮就很好吃了，何必再放蚝油。

凉菜放一点可以润滑、产生鲜味、咸味，拌起来更好吃，放过蚝油其他调料就要少用，连盐、鸡精、味精、酱油都省了。大部分蔬菜缺少鲜味，爆炒的时候还容易变软、糊掉，放一点蚝油更加润滑、味道更好。

除了蚝油，其实味精、鸡精都被质疑过，这些调料和日常饮食紧密联系，所以会让大家紧张，调味品在保质期内使用一般没什么问题，成分也是天然提取，再加入其他添加剂，符合国家规范。注意存储方式，不要用过期、霉变的调料即可。

最后还想说一句，调料能让食物更好吃，但是也会增加额外的油盐糖等物质摄入，长此以往对心血管有一定影响，要适可而止，不必要每一道食物都放。