河南是吃面大省，这里的菜馆还没有面馆多。全国知名的烩面是河南人的乡愁。但在河南，不只有烩面，这些面条，有你爱吃的那碗吗？

在河南，烩面馆遍布大街小巷。

河南烩面有很多种，羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、素烩面、砂锅烩面等。

各地的烩面，在汤底、面条和配料上，又有一定程度的区别。在郑州，烩面里要加豆腐丝、粉丝、黄花菜、鹌鹑蛋、青菜和木耳等材料，也要有香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。在开封，烩面少不了麻酱。在荥阳烩面则以浓酽的汤底为佳。南阳方城炝锅烩面，多了一道炒的工序。河南还有原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面等。

烩面也发展出了很多连锁品牌，如萧记烩面、尉氏烩面、方城烩面、合记烩面等。

新野板面，又称张飞板面，被列入南阳市非物质文化遗产名录。据传闻，东汉末年，桃园结义兄弟刘备、关羽、张飞驻守新野之时，张飞总是嫌弃当地的面条太软，没有嚼劲，为此厨师特意多次琢磨、反复研制，制成新野特有的“板面条”。

新野板面的面团是经过反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，新野板面的关键还在于臊子，大都以牛羊肉丁为主，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。

糊汤面是南阳邓州喜食的杂粮饭，一般用玉米斟粒、面条、酸菜制作，可加豆腐条、萝卜丁等辅料，也可煮上黄豆。