蚝油这段时间频频上热搜，主要是因为它储存不当和使用不当，极易产生一级致癌物：黄曲霉素。文末会为大家详细的讲解。

今天分享蚝油前，我觉得有必要先把酱油、老抽、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、鱼露、蚝油，搞清楚。它们有什么区别？烹饪的时候应该用在哪里？平时用完之后应该怎么清理和保存？

首先大家要知道，不管是生抽、蒸鱼豉油、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，加上酵母提取物发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。随机抽取的，当然越往后随着抽取的次数越多品质则会变得越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，是酱油中最贵的一种。