3、今儿买的是一只黑脚草母鸡,清洗干净;鸡的内脏部分,如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍;由于老妈不能吃公鸡,所以我家都是买母鸡更多些
4、控干水分后,用刀剁成大块,2只大欢腿不用剁,老人孩子吃着过瘾;鸡头可以不要,我留着是为了拍照的
5、在烧鸡肉之前,先把内脏和鸡油处理一下:锅中水开,把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等,放里面焯至变色后捞出备用;重新起锅,把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油,炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了;再把炼好的鸡油,倒入一个小碗中,留着炒青菜或是下面条时放点,味道特别香
6、锅中留少许熟鸡油,再放入1勺食用油,把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒,炒出香味并且成焦黄色,盛出来,放一旁备用