2、过凉的猪皮放到菜板上，然后用镊子拔去猪毛，用菜刀刮去上面的油脂，这一步是至关重要的，做出的皮冻是否有异味、是否能凝固，就看这油脂是否刮的干净。

3、刮去油脂的猪皮放入盆中，加入2勺盐，然后开始仔仔细细地搓，目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味，大约搓洗2~3分钟，冲洗一遍，再继续搓洗，反复搓洗2~3遍，直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”，食用盐在搓洗过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。

4、锅内再次加入清水，放入搓洗好的猪皮，再次大火烧开捞出过凉，然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”，目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气，经过这一步，猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。