制作:
1.把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。2.把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出来备用。3.净锅里放少许油烧热,先是下五花肉片炒断生,加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后,再把盐菜节和乌贼片放进去,边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油,炒入味便可装盘上桌。
风味鸡
兴文特产乌鸡,当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨,剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。
制作:
1.把治净的乌鸡去骨,取净肉切一字条,纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。
2.然后下入烧热的油锅里滑断生,捞出来沥油待用。
3.另将笋子进行初加工后,先用盐水浸泡,捞出来沥水,再下入开水锅里焯水,捞出来沥水待用。
4.往锅里倒入油烧热, 投入姜片、蒜子和青花椒炝香,下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒,调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀,起锅装盘便好。