原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。

调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。

做法：将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。

秘制石爬子

原料：石爬子500克　泡子姜片50克　泡椒节50克泡酸菜片30克　小葱节20克　蒜米10克　郫县豆瓣酱50克　干辣椒节40克

做法：把石爬子逐一宰*治净后待用.锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火保持微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最后出锅装盆.净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。

信阳酱汁猪肉

主料：猪肉50公斤。

辅料：食盐1.75公斤，白糖2.5公斤，白酒500克，绍 酒250克，花椒100克，大苘香.200克，小茴香150克，丁香 克，草果50克，肉桂50克，良姜.50克，桂皮100克，白龙50 克，鲜姜1公斤，火硝5克。

做法：理料将肉切成长15厘米、宽.15厘米、厚10厘米不规则的块状，然后将肉块放进缸内加食盐腌制三天. 熟制将腌好的肉捞出，放入老汤锅内煮沸，将辅料 用布袋包好一N放进锅内，大火煮沸1小时后，用小火再煮1小时，捞出晾凉即为成品。

长苏肉

原料：猪前夹肉1000克自制苕粉500克土鸡蛋10个盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量：

做法：把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。

脆皮时蔬虾球