捞出猪皮后，趁热将猪皮上的猪毛去除干净，这一步可能是做猪皮冻最费事的动作，想要吃得舒服，猪毛一定要去干净了，当时买猪皮或者买猪肉时，尽量买猪毛少的，这样就少费点事。

猪毛处理好后，不要着急切条，而是要用刀将猪皮上的油脂部分去掉，为了得到透亮不腥的猪皮冻，这些油脂一定不能要，而且要刮得越干净越好。

如果你做的猪皮冻看起来很浑浊，那多半是这一步没有做好，去掉油脂后再用刀反复刮一刮。

然后将去掉油脂的猪皮用温水再清洗一遍，把猪皮切成均匀的小短条，放进盆内。

加盐用手揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，揉搓三分钟后用水冲洗，觉得不放心再用盐搓一遍，反复做几次后，猪皮放水里看起来很清爽，这说明处理好了。

接着猪皮控水后倒进锅内，加水加几片生姜，注意加3倍的水，不要加太多，否则不好成形，开大火煮再调小火煮，一直煮到汤汁浓稠的状态，至少1个小时。

最后把生姜片捞出，把猪皮和汤汁都倒进小盆内，放凉之后再放冰箱，等到第二天就可以取出来了。喜欢有颜色的猪皮冻，就加少许老抽进去混合就好了。

猪皮冻切块后调一碗料汁，我一般料汁会这么做，碗内放生姜末、蒜末、葱花、辣椒面，锅里加热油浇进碗内，再加食盐、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀，这样调好味道很香，可以直接浇在猪皮冻上，也可以夹一块蘸着吃。

做猪皮冻不能只会焯水，为什么？

因为猪皮上有厚厚的油脂，这个不去掉，只通过焯水不会完全去掉腥味，而且油脂会让猪皮冻很浑浊不透亮，所以除了要焯水外，还要将油脂部分去除干净。

去油脂注意两点：

一是猪皮要多煮一会儿，把它煮软后才能方便去油脂，别焯水时间太短，否则导致去油脂效果不好；二是去油脂不能只刮掉白色部分，还要用盐多搓几遍，这样处理后更彻底。