虽说市场上可以买到的面条种类不少,但是除了方便快捷,论口感还是纯正的手擀面更好。所以有时间,我还是喜欢自己做。
手擀面好吃,和面是关键。分享我的做法,用鸡蛋液代替大部分的清水和面,制作出来的面条根根分明不糊汤,柔软筋道不易断。吃起来更香,大家可以试试看,比外面买的鲜面条更好吃。
鸡蛋手擀面【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉
【具体做法】
1,面盆中倒入250克普通面粉,加2克盐增加筋性,再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋,蛋液的总重量约为110克。而和面时,鸡蛋液和清水的替换比例约为10:7,也就是说110克鸡蛋液,相当于77克清水。
2,制作手擀面,面粉和水的比例约为100:42。这里250克面粉,用105克清水和面即可。除去鸡蛋液,再放28~30克清水就好。将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀。