————【芋头烧鸡】————

【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【芋头烧鸡的做法】

1、鸡肉可以提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，鸡肉不建议焯水，感觉焯水之后再翻炒，口感会柴，浸泡好之后剁成小块；毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，这样炒出来的鸡肉会更香；鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；

3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；

4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；

5、咸香入味的芋头烧鸡完成，芋头烧鸡中的芋头吸饱了汤汁，绵细粉糯，入口即化，糯软清香，鸡肉咸香软烂；

三、【老鸭煲】

秋天喝老鸭汤是江浙一带的传统，老一辈的认为秋季干燥，鸭子味甘，性凉、滋阴生津，是理想的“贴秋膘”食材，秋季吃鸭子可滋五脏之阴，还有一定的利水消肿的作用，同时秋天存在秋燥的情况，在秋天适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热；

鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉、羊肉；老鸭汤最常见的做法就是笋干老鸭汤，做法简单，却是实打实的“贴秋膘”硬菜；