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关键词：带骨 肉质 骨头重量

选择带骨牛肋排，不论是大切块还是商超常见牛仔骨片，要检查牛肉是否自然紧密地附着骨头，同时要考虑到骨头所占的重量，毕竟不比实实在在的肉块，如果胃口比较大的话，可能要多买一点啦。

另外要挑选骨头粗且扁的形状，这样比较靠近眼肉部位，肉质也会更贴近眼肉的口感，嫩而多汁。

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关键词：去骨 脂肪

选择去骨牛肋排切块，肉块会被脂肪和筋膜包裹，在烹饪时，修剪脂肪是必要的。

油脂越厚，损耗越多，挑选薄脂肪可以减少一些些浪费。

©Meat Dee

修剪下来的肉块也不用浪费，可以做肉馅或者炒菜。

整块购买还是划算，毕竟整块比分切好要便宜。

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不论是牛仔骨还是牛小排，还是需要和肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。

肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。

上为牛仔骨，肋骨切面宽且扁；下为肩胛小排，肋骨切面小