牛仔骨的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。如果想让刺激来的更猛烈些，可用手指抓住骨头部位直接放在嘴中撕咬，牛肉香嫩与啃食的趣味性全都在线，不让人失望。

如果觉得啃骨头不太美观，也可以点一份牛小排。把翠绿还带着盈盈水滴的生菜铺在左手上，放入一块微微渗出油脂的牛小排，加入秘制泡菜和蒜瓣，咬下去，牛肉扎实，绿叶轻盈，风味带有层次感。

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将牛小排逆纹切成条状或者购买现成的原切牛排，也是不错的选择。等级高的牛小排油花丰富，肉质鲜嫩多汁，吃在嘴里轻盈畅快，又因为修整时会留下丝丝肉筋，因此伴有饱满的肉质，令人意犹未尽。

我个人觉得五分熟是绝佳既可以让肉香得到肆意的释放，油脂又不会上头。即使是怕生的来一份全熟，也能尽享牛小排的荤香。

火锅、日式串串烧、煲汤，修剪下来的边角料还可以做肉馅，只要你想，肋排除了能在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的快手菜也游刃有余。

买回来的牛仔骨先检查是否带有骨头碎片，解冻后切成三段，放入啤酒腌制，然后裹上淀粉等待相遇。

起锅热油，放入圆葱爆炒取其香气，再加入腌制好的牛仔骨，加上一点点盐、生抽调味，快炒。

最后，沿着锅沿撒入准备好的白酒，瞬间，淡淡的酒香和牛肉、洋葱的混合香气开始在厨房蓬勃了起来。