豇豆牛肉，并不是与豇豆相伴炒出来的牛肉，而是来自自贡民间的一道传统菜。此菜因制作出来的牛肉条细长均匀、形似豇豆而得名。

制法：

1.把牛里脊肉切成均匀的条，纳盆加盐、香料等拌匀后，腌两小时左右使其入味。

2.将腌好的牛肉丝放烤箱里，控制好温度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌匀，晾凉装盘即成。

茶香大排

这道菜是在干锅排骨的制法基础上加入了鲜茶叶，成菜融卤香与茶香于一体，风味独具一格。

制法：

1.取猪排骨的中段斩成长节，投入加有姜葱的沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅里，卤熟备用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入卤熟的排骨，炸至表面金黄硬挺后，捞出来沥油。随后下土豆条炸至金黄酥脆，倒出来沥油备用。

3.锅里放少许色拉油烧热，先下鲜嫩的茶叶小火炒出香味，再投入青红小米椒节炒出味，随后放入炸好的排骨和土豆条，翻炒匀后，拣出土豆条和排骨整齐地摆在条盘里。最后把配料舀在面上，点缀上鲜嫩茶叶尖，即成。

子姜鱼蛋

原料：大鲤鱼鱼子700克、自制豆瓣酱80克、葱段、姜块、料酒、盐、干海椒节、干花椒、泡生姜片、泡海椒节、老姜米、蒜米、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量

制法：

1.取大鲤鱼鱼子（整块，不去外膜），放入清水盆里漂水后，捞出来盛入另一盆里。

2.往水锅里放入姜块、料酒和盐，烧沸后起锅缓缓倒入盆中鱼子上，浸泡一会儿。接着倒去盆里的热水，留下鱼子，再次倒入加有姜块等烧开的水，如此重复两三次，将鱼子慢慢浸至九分熟。

3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜米和蒜米，炒香后掺入适量的水烧沸，搛出泡生姜片和泡海椒节，再放入浸泡好的鱼子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧约10分钟至鱼子入味，起锅装盘时撒些葱段，即可。

宜宾大块烧白

原料：猪五花肉400克、长宁芽菜250克、糖色、菜油各适量自制卤水1锅

制法：

1.将猪五花肉治净，改刀成大长肉块。然后下入加有糖色的水锅里，煮至八分熟，捞出来沥干水分，待用。

2.往锅里倒入菜油烧至八成热，下入猪五花肉块，炸至色金黄时，捞出来沥油。然后将其改刀成小块，放入加有长宁芽菜包的自制卤水锅里，文火煨制3小时至肉熟，取出来装入碗中定碗。

3.另把卤水锅里的芽菜包捞出来，将芽菜倒入碗中肉片上，送入蒸笼蒸熟后，取出来翻扣在盘中，稍加装饰，即可。

说明：自制卤水，是往水锅里放入适量的高汤、水、糖色、十三香、香料包、芽菜包、白糖、十三香、白酒等，烧开后得到的。其中的芽菜包，是把长宁芽菜用水泡过后，用纱布包扎起来。香料包里，则有青花椒、老姜块、洋葱碎、十三香等。

蒙茶糯米鸭