第一步：首先把准备好的鲈鱼头尾切除，然后把鱼肚朝内，按照下面这张图的操作，在鱼背方向切出鱼身2/3宽度的切口（千万不要切段），切口与切口的间隔保持一公分即可。

第二步：把准备好的白酒均匀的淋在鱼肉的表层，戴上一次性手套，反复揉搓一分钟，然后把准备好的食盐也抹在表层，腌制15分钟入味。

第三步：准备一个平底盘，把大葱切成薄片铺在盘底，然后把切好的鱼身按照孔雀开屏的方式摆放好，鱼头放在首尾相连的部位，之后就可以直接上蒸锅，大火蒸煮20分钟后取出备用。

第四步：至于吃法来说，正常情况下只要撒上一些蒸鱼豉油，就可以直接品尝了；但如果想让风味更加浓郁，并且在菜色方面更显喜庆，我们就需要切一些小米辣圈点缀在鱼身的表层，然后用15ml八成油温的滚油浇淋，这样能把鱼肉的香味更好的激发。