（6）加入葱段炒香，时间约30秒钟，出锅。

（7）香喷喷，看到流口水的子姜鸭上桌啦。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入豆瓣酱，花椒油，辣椒，洋葱，芹菜，青蒜苗，香菜等等。

现在的鸭子都是集中宰*再售卖，也就是农贸市场，超市里面常见的光身鸭。相对于以前，想吃鸭肉得自己动手拨毛，确实是方便了很多。要知道，遇上换羽的鸭子，身上密密麻麻的小羽，确实能吓坏强迫症。我爱人就遇到过，她是直接剥皮。

观察到鸭子表皮光滑，没有小羽毛附着，看上去舒服；鸭皮呈现出奶白色，切面枣红色。

没有臭味，异味，只闻到鸭子特有的腥味。

用手指按压，感觉到鸭子的肌肉结实，弹性十足，就是新鲜的鸭肉。

反之，鸭皮不光滑，上面有油脂渗出，切面呈淡红色；闻到异味，臭味，弹性差，腹腔内有霉斑的，就是不新鲜，甚至是变质的鸭肉。

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