山楂番茄鹅肝配鱼子

原料：

法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量

制法：

1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。

2. 鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。

3. 取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。

说明：制作此菜需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。

辣卤糟带鱼

主料

舟山带鱼中段400克

小料

姜片10克 葱段10克 小米椒20克

调味料

浓缩卤水汁5克 鸡精10克 水500克 酒酿50克 糟卤30克 盐1克

烹饪步骤

1. 带鱼取出鱼鳞，清洗干净开花刀待用；

2. 调味料混合烧开后，放凉待用；

3. 将带鱼入油锅炸透捞出控油；

4. 把卤糟加小料和主料一起浸泡一小时后捞出装盘，淋上汁水即可。

烧椒腊八豆拌鲜腐竹

主料

鲜腐竹200克

辅料

烧椒20克 腊八豆20克

小料

蒜蓉5克 姜米5克 葱花5克

调味料 鲜麻辣鲜露15克 浓缩鸡汁5克 一品鲜10克 葱油5克 香油2克

烹饪步骤

1. 鲜腐竹拿出来自然解冻，切段后汆水备用；

2. 青线椒入锅烧制焦香后，剁细成烧椒备用；

3. 小料爆油和主辅料，调味料拌匀，摆盘即可。

烹饪要点 鲜腐竹不能用开水解冻。

藤椒捞汁小海鲜