主料

熟花生仁200克

辅料

酥海蜒10克 白豆干75克 黄瓜45克

调味料

惹味汁190克

烹饪步骤

1. 白豆干、黄瓜改刀成小块汆水沥干放凉后备用；

2. 锅入底油下入惹味汁和主辅料，大火收汁至完全包裹即可。

惹味汁 辣鲜露60克 海鲜酱90克 白糖30克 老抽10克. 制作,混合均匀。

担担牛百叶

主料

牛百叶150克

小料

柠檬角1个 鲜青花椒1枝 芝麻1克

调味料

蒸鲜豉油150克 泡椒仔姜酱65克 净水200克 红油60克 藤椒油20克 香醋100克 蜂蜜50克 橄榄油50克 蒜泥15克 柠檬汁5克

烹饪步骤

1. 主料汆沸水5秒，浸冰水后沥干待用；

2. 调味搅拌均匀制成担担汁；

3. 主料用筷子摆放装盘，碗中倒入35克担担汁，放上小料即可。

酸笋香瓜脆耳

主料

卤猪耳片140克

辅料

云南小瓜丝60克 香菜梗10克 泡姜丝10克 小米辣瓣7克 酸笋丝70克 泡椒酱10克

调味料

蚝油5克 白糖1克 鸡粉2克 料酒4克 老抽1克 家乐鲜露1克 大红浙醋2克 鸡精2克 卤料 泡椒酱

烹饪步骤

1. 把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；

2. 小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；

3. 锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。

卤料 浓缩卤水汁50克 水1000克 葱姜各20克 红曲米5克 八角1个 桂皮5克

泡椒酱 长泡椒1000克 泡红小米辣20克 泡青小米辣10克 泡姜15克 净泡蒜仔10克植物油150克 鸡精7克 鸡粉5克 白胡椒粉1克 白糖2克 白醋3克 制作,把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可

橄榄油润柚香百合

主料

鲜百合100克 新鲜柚子肉100克

辅料

黄瓜片6片 鱼籽酱3克

调味料

鸡粉10克 盐2克 黑椒碎2克 橄榄油15克

烹饪步骤

1. 将鲜百合去根成片洗净汆水冰镇备用；

2. 柚子肉撕小块与鲜百合，调味料拌匀。用黄瓜片包裹装盘后点缀鱼籽酱即可。

鲜麻辣脆皮鸡