主料

皮皮虾500克

辅料

姜15克 葱5克 盐10克

调味料

鲜露汁500克

烹饪步骤

1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却；

2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；

3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。

鲜露汁 蒸鲜豉油250克 辣鲜露15克 冰糖100克 青梅酒150克 花雕酒100克 日本清酒100克 花椒1克 白蔻1克 八角1克 桂皮1克 台式话梅15克 干辣椒1克 葱10克 姜10克 柠檬1个 制作,将所有调料冷调至冰糖化开，浸泡一晚后再过滤香料制作成鲜露汁。

酸辣柠檬小龙虾

主料

小龙虾尾500克

辅料

小葱10克 姜片5克

调味料

酸辣柠檬汁500克

烹饪步骤

1. 将处理好的龙虾尾与姜、葱一起入水煮3分钟，捞出放入冰箱冷却备用；

2. 将龙虾尾放入酸辣柠檬汁中浸泡90分钟，装盘并点缀装饰即可上桌。

烹饪要点 建议酸辣柠檬汁中的小料和调料分开存放，使用前再混合搅拌均匀，避免小料在酸性汁水中变色。

酸辣柠檬汁 香菜梗末100克 蒜蓉100克 指天椒碎50克 干葱蓉50克 姜蓉30克 黄柠檬碎20克

酸辣柠檬汁-调味料 酸辣鲜露400克 矿泉水300克 鱼露200克 糖200克 泰式甜辣酱150克 鲜青柠汁75克 酸柑水75克 制作,将调味料混合，放入小料，搅拌均匀。酱汁约可做3份酸辣柠檬小龙虾。

辣虾脆海带

主料

鳌虾3只

辅料

海带1片 海葡萄20克 鲜橙皮碎2克 香茅碎1克 柠檬汁2克 蜂蜜5克 葱花1克

调味料 辣鲜露5克 蚝油5克

烹饪步骤

1. 海带漂净，60度低温烘干，掰成大小适宜的片炸脆；

2. 辣鲜露、蚝油、橙皮碎、香茅碎、葱花、柠檬汁、蜂蜜混合成汁酱；

3. 鳌虾去壳取肉，海葡萄泡冰水；

4. 鳌虾用汁酱捞匀放在脆海带上，鳌虾上放海葡萄即可。