主料

猪脚1250克

辅料

香菇20克 虾米20克 鱿鱼干30克

小料

八角2粒 香叶2片 桂皮1片 小米椒2只

调味料

辣鲜露20克 蒸鲜豉油50克 鸡精5克 料酒200克 冰糖80克 老抽3克 盐5克 水1.5千克—2千克

烹饪步骤

1. 将猪脚洗净处理干净一开二破开，清水加入50克白醋煮熟捞出，香料炒香加冰糖炒出糖色，加猪脚，放入辣鲜露等辅料调料加水焖；

2. 小火焖40分钟熟至猪脚软糯，去骨放凉定型后再切块，成品点缀少许香菇即可。

红油蒜泥牛舌

原料：

牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥各少许。

调料：料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、酱油、红油各适量。制法：1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时；另把乳黄瓜切成丝，待用。2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱

叶丝点缀即可。

辣味牛肉色拉

主料

牛里脊300克

辅料

黄瓜条200克 洋葱丝50克 香菜10克 泰国罗勒10克 美人椒丝10克 生菜叶5克

调味料

泰式基础调味汁45克

腌制料

蚝油15克 蒸鱼豉油5克 黑胡椒碎1克 色拉油10克

烹饪步骤

1. 牛里脊切片，用腌制料腌制15-20分钟；

2. 用锅将腌制好的牛肉片煎制7成熟，改刀切条；

3. 牛肉条和调味料拌匀；

4. 辅料装盘，办好的牛肉条放在上面；

5. 吃时用生菜包上自己喜欢的辅料加上牛肉条即可。

泰式基础调味汁 蒸鱼豉油200克 鱼露300克 柠檬汁220克 砂糖180克 制作,均匀搅拌至糖融化。

生腌蒜香红虾

主料

红虾1000克

辅料

蒜蓉1200克 叶芹杆末35克 香菜梗末35克

调味料

鸡粉20克 蜂蜜1000克 姜汁650克 白酱油500克 高度白酒40克 鱼露30克 味精20克 芥末3克 泰国鸡酱25克

烹饪步骤

1. 将辅料，调料兑在一起，搅拌均匀，密封冷藏，发酵一晚成腌虾料。

2. 红虾自然解冻后去壳，留尾部。清除虾线后入腌制料腌制4小时。

3. 出菜时取出整虾摆平，淋上腌制酱料点缀即可。

烹饪要点 虾一定要自然解冻，腌制时间一点要到位否则不入味。

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