原料： 八爪鱼60克、花甲100克、兰花蚌60克、秋葵100克、蒜末8克、葱花8克、小米椒末10克、冰爽藤椒捞汁120克、藤椒油12毫升、盐适量制法：

1. 冰爽藤椒捞汁放入冰箱冷藏待用。2. 将花甲放入清水，加入盐、少许藤椒油静置3 小时待其吐沙，冲净后汆一水，捞入冰水中冰镇。另将八爪鱼和兰花蚌治净，汆一水后捞入冰水中冰镇；秋葵焯水20秒，冰镇凉透后改刀成段。3. 将秋葵垫在盘底，花甲、八爪鱼、兰花蚌改刀后放在其上。取出冰爽藤椒捞汁，倒入藤椒油拌匀，淋在盘中，撒上蒜末、葱花、小米椒末，即成。说明：冰爽藤椒捞汁的调料有生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、鲜露、香醋、白糖、藤椒、蒜、姜等

海陆双脆

主料

鲜鱿鱼300克 猪耳朵200克

小料

姜末10克 京葱末20克

调味料

蒸鲜豉油10克 蚝油3克 糖1克 水50克

卤水料

蒸鲜豉油100克 浓缩卤水汁600克 鸡粉100克 水6千克 猪油300克 冰糖100克 花雕酒100克 老抽50克 姜200克 葱200克 干葱200克

蘸料

蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露3克 蒜末10克 姜末10克 小米椒末3克 葱花5克

烹饪步骤

1. 鲜鱿鱼洗净，汆水后入冰水后沥水待用；

2. 猪耳朵洗净汆水，入卤水卤熟后改刀切薄片；

3. 锅入底油，爆香小料放入卤好的猪耳朵，焖炖收汁待用；

4. 将炖好的猪耳朵酿入鱿鱼中，用牙签封口，入冷藏用重物压2小时，取出切片装盆跟蘸碟即可。

荷塘月色

此菜是把北极贝凉拌成酸辣味，不沾油脂，清爽解腻。

原料：

鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米各少许。

调料：

盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量。

制法：

1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。

2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。

辣汁回味茄

主料

紫茄400克

调味料

鲜麻辣鲜露15克 家乐鲜露10克 蒸鱼豉油5克 鸡精3克 纯净水100克 蒜仔20克 小米椒10克 香油8克 糖1克

烹饪步骤

1. 将紫茄洗净，整个上笼蒸制12分钟取出后切成小条；

2. 将切好的茄条放入混合拌均的调味料中腌制15分钟；

3. 把腌制好的茄子装盘即可。

吮味猪脚