10，将蛋糕糊放入烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。

11，烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。

凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。

做好的戚风蛋糕还可以切片作为蛋糕胚，做奶油蛋糕，裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下来注意小贴士，做好功课才能一次成功哦！

【馋猫的小贴士】

1、做戚风使用的鸡蛋一定要新鲜，并且要冷藏过夜，这样蛋白才容易打发还稳定。

2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态，打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，用打蛋器能够拉起一个小尖角。

3，烤蛋糕的温度要适当调整一下，因为每家的烤箱都不一样，这里的烤箱温度是一个参考，如果你有温度计，可以先测试一下机器再进行操作。

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