想象一下，把一整个夏天的阳光都装到一个玻璃罐子里，是什么感觉？

每当春夏将至，集市里的水果摊，就像pentone色卡一样活泼了起来...红橙黄绿青的果子一溜排开，伴随着农夫一声声卖力的吆喝，极尽所能展现自己水灵的样子，等待着命运的拣选。

卖相好、个头大的会被带回家，死得其所；没人看上的，便在几天之后悄悄枯萎。

少有人想过，水果是种多么惹人怜爱的东西，它们就像一季艳阳和细雨谱出的风物诗，在属于自己的时节成熟落地，与食客一期一会...

有心的人们，会想留下它曾来过的证据，试图以某种特殊的仪式感，封印住那个季节所独有的美味，于是，这世上便有了果酱。

果酱的甜蜜史，缘起何时？

果酱在人类食物的保存史里，留下了骄傲的一笔。

时间倒回旧石器时代，那时的人类还没过上刀耕火种的日子，全靠打猎和采植物果实为生，吃了上顿没下顿的日子终归难以为继，总得想法子解决。

“如果能把这次富余的食物保存起来，下一次饥荒的时候或许就不用饿肚子了吧！”

寒冷地区的人们，学会了用冰雪降温来保存食物，而热带地区的居民，则利用阳光和风干燥食物，后来，盐也开始被用于腌制食物，延长保质期（那又是另一个故事了）...

果酱就是这食物保存试验的一个缩影，而它的诞生，与糖的“西游记”息息相关。

可见，人类对留住这种甜味的执念，由来已久。

如今，尽管工业生产的果酱早就和与手工果酱平分秋色，但时至今日，在许多欧美人的厨房里，你仍然闻得到糖渍水果的愉悦香气，也看得到人们那挥舞着漏勺、不断撇去浮沫的身影。

这大概是这个浮躁世界里，我们对食物、季节和阳光最真挚的爱了。

一瓶果酱里，都有些啥？

1｜水果