水果在糖水中熬煮，蒸发掉一到两成的水分，保留完好的水果形状，就成了这种冷热皆宜的佐餐果酱。
Compote水分高、糖度低，因此保质期极短，现煮现食，配上咸味肉菜，就是一场到位的味蕾马*鸡。
而为了保证果肉状态的完好，水果必须经过缓慢的烹煮，才能保证compote的顺口细腻。
怎么吃？
还记得宜家的越橘酱配肉圆吗？那可是企鹅君中学时每月必撸的口粮！
一瓶好果酱，究竟长什么样？
有心情自制固然好。在厨房里来一场食物实验，各种奇妙果酱组合换着花样来，其乐无穷...但，95%的人打死都懒得这么做。
我们平时在商超里看见的果酱一般只有jam，运气好一点的，也许会在进口超市里发现质感更佳的marmalade和preserves。
所以，怎么才能挑到靠谱的果酱？
A.果肉含量更多、果粒更完整
认准果肉含量50%以上的，果子品相相对完好的果酱（我只想吃到被封印的又大又好的水果，而不是烂果子啊...）
B.别对“无添加”有执念
“无添加防腐剂”？果酱里的防腐剂，就！是！糖！啊！无菌填充、无菌包装的食品才能真正做到“无防腐剂”，而要做到这点，对食品生产商的要求极高。
至于那些个体户的号称“无添加防腐剂”的食品...不吃出事就万幸了。
但企鹅君能告诉你的是，除了糖和酸以外，一瓶果酱里并不需要其他类型的“防腐剂”。
C.挑剔含糖量，不如挑剔用什么糖
举个栗子，市面上某大牌美国果酱的配料表是这样的：
果葡糖浆？玉米糖浆？都是些啥...
比起白糖，这些syrup更甜、更稠，而在致胖风险上，也在学术界争议不断。用它们，无非是为了成本低一点，高效快速增稠增甜，但果酱的口感也会因此有所牺牲。
买果酱，还是认准白糖或蜂蜜吧。
阳春三月，打包好你的果酱面包cheese，跟着企鹅君去！野！餐！
小时候，我在《少年文艺》上读过一篇叫《雕魂术》的文章，讲的是一个外国人给一个中国女孩雕刻了一个头像，她灵魂的一部分仿佛也永远保存在了塑像里。
在检索果酱历史的时候，我又想起了这个故事，那个保存着灵魂的雕像，就仿佛巨大的黑色帷幕上镶嵌的若隐若现的小宝石，又神秘又温暖。
我想，制作果酱的过程就是水果们的雕魂术吧，只是他们的灵魂被永远地封进了玻璃罐子里。
