最好用五花肉

2、将肥肉块倒入锅内榨油，如果猪油过多可以倒出来放在一个碗里，会凝固短时间内不会变质，以后可以用来炒菜，也可以猪油拌饭哦！喜欢吃油渣不喜欢吃太腻的肥肉，可以榨的久一点，这样肥肉的部分就不会浪费了，油渣老香了。

3、加入瘦肉部分，炒至瘦肉变色，放入料酒、老抽、白糖、水大椒，这个时候还可以加一点点的醋，它能让肉变得酥软。炒拌均匀后，加入清水，加热水的话猪肉不柴容易烂。

有热气，看不太清楚菜，参考一下放的水量吧

4、大火将水烧开，改小火煮半小时后，放入切好的山芋粉皮，改成中火，加入盐炒拌均匀，改成小火炖5分钟左右，关火焖一会儿，主要是让山芋粉皮入味。

5、起锅撒上这个季节特有的蒜白蒜叶末即可。