文/老马/原创 （视频链接在结尾）

谁都有个马高镫短的时候，即便是美食也会遇到这个问题，曾经叱咤餐饮界的“粉皮靠肉”，简直就是各大饭庄的压轴菜，但是现在貌似没落了。

但是相信很多吃过它人都不会忘记，饱含着每个人奋斗回忆，当年的那个小饭馆，当年一起创业的小伙伴，或者当年一同牵手过的她或者他，一道普通到不能再普通的菜式，却也还是那熟悉的味道，如今在饭店里很少看到，那不妨我们自己下厨做呗......

首先，粉皮肯定是需要提前泡好的，现吃现泡的话不是不可以，只是需要“忍饥挨饿”一番，不过也可以直接放锅里煮，但这样的话未必能掌握放水的量，毕竟粉皮本身的吸水程度你不清楚，还是事先准备妥才好，而且这样也容易按照你自己嘴巴可以容忍的大小来撕粉皮儿，对吧？呵呵。

粉皮准备好把它放到不碍事的地方备用。

那接下来就是准备肉了，这东西挺让人兴奋，反正馋嘴的我是挺喜欢，切之前来个磨刀霍霍，这样看着会有仪式感，

肉片尽可能地切薄点，易熟是一方面，也更容易入味，增加适口性，但不管薄厚，你一定要切得慢一些，要不然很有可能你的手指会感到“呲溜”一下，你“哎呀”一声不要紧，别把肉浪费了才是正事。