为了更酥脆，可以加入一点点无铝泡打粉；为了颜色更金黄更漂亮可以加入一点点吉士粉，个人认为自己在家做的话这两种原料可以省略。

脆炸粉各原料配比

淀粉100g，面粉200g，泡打粉2g，吉士粉3g混合均匀即可。

鸡腿的腌制

以4个鸡腿为例，重量大约500g

1）将鸡腿用清水浸泡20分钟，这一步的目的是去除鸡腿内残留的血水；

2）如果鸡腿比较大，在鸡腿的中间部位用刀沿腿骨划口或用牙签均匀地扎上小眼儿，方便入味；

3）加入香葱适量，姜片少许，料酒15g，盐5g，生抽10g，五香粉5g，胡椒粉10g，密封冷藏腌制3小时以上；

个人感觉直接用奥尔良腌料腌制味道更好，各大超市有售。

1）将腌制好的鸡腿放入炸粉中用炸粉埋没；