2）双手五指分开，隔着炸粉抓住鸡腿，稍用力按压并做让鸡腿向前滚动的动作；

3）五指分开，用手将鸡腿从炸粉里操拌出来；

4）重复2和3步骤7次左右

5）将鸡腿提出炸粉，稍用力上下抖动，抖落多余的炸粉，并轻轻寖入清水中3秒；

6）缓缓将鸡腿提出水面，再次埋入炸粉中，重复2、3步骤7次左右

7）将鸡腿提出炸粉，用力上下抖动，观察鸡腿表面的鳞片情况，如果鳞片不明显可重复沾水裹粉一次

注意事项：

鸡腿裹粉出现鳞片，其原理是鸡腿沾水放入炸粉以后，鸡腿的皮肤上面均匀的沾上一层炸粉，在用手搓压的过程中，鸡腿上的皮肤会出现褶皱，一部分裹粉会因为褶皱脱落，一部分保留，多次操作以后就出现了鳞片。

——鸡腿皮肤必须完整，否则起鳞片的效果不好；

——鸡腿接近鸡爪的一端一般第一次沾水裹粉后效果不好，可以将这个部位重复沾水裹粉一次；

——操作时动作不用过分轻柔，这样反而效果不好；

——起鳞片效果不佳的情况下可以整理一下鸡腿的皮肤，部分情况一拉扯效果就出来了；

1）起锅烧油，油量以能没过鸡腿为佳；