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胖头鱼鱼头·······1个
小葱·······1把
生抽·······适量
白酒·······适量
白糖·······适量
剁椒·······1碗
生姜·······1块
大蒜·······1块
紫苏叶·······少许
红尖椒·······少许
白胡椒粉·······1碟
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 把鱼头从鱼唇中间切开，撒上白胡椒粉、盐和白酒并抹匀，在鱼头上放葱段、姜片和紫苏叶，腌制10分钟后挑出紫苏叶、葱段和姜片，放入热水中蒸5分钟；
②把红尖椒、大蒜、生姜切沫，倒入碗中加少许盐和生抽，搅拌成剁椒汁备用，锅中倒油，待油烧热后，倒入刚刚拌好的剁椒汁中；
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