【香辣羊肉串】
羊肉串用烤箱烤特别省事,没油烟不用开油烟机,不用油炸也不用一滴油。为了避免肉串的油脂滴落在加热管上产生有毒物质,可以将羊肉串放在烤盘上烤,虽然烤出来的肉串口感不及那种烤炉上的干,但是却非常嫩。
材料:羊肉400克,姜1块,大蒜6瓣,盐少许,辣椒粉适量,孜然粒适量
烧烤:20分钟 上下火200度
制作过程
1. 肥瘦相间的羊肉清洗干净,我用的是羊屁股蛋儿那块肉,肉厚嫩而且会有少许的肥肉,如果是纯瘦肉吃起来不香;
2. 将羊肉切成2公分左右大小的肉块;
3. 姜切丝、大蒜切薄片,撒一丢丢盐入肉碗中;
4. 用手抓捏3分钟,充分入味,再静置15分钟;虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中,但总有一些味道留在其中,吃起来更香;
5. 竹签子清洗干净,将肥瘦肉块交替着穿插在签子上,肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整;因为是自己家食用,且吃的时候基本咬不到竹签,每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净,再阴干保存,这样竹签子就可以反复使用3、4次;
6. 烤盘中铺一张锡纸,哑光面朝上接触食物,将肉串摆放在上面,一次摆放不了可以分两次放,受热均匀肉块才好吃,而且分次烤也能吊起食用者的胃口,增加了更多的期待;如果烤盘大,可以摆两排,即把带肉的部分分别朝外摆,光棍儿全部摆放在中间,这样也能增加肉串的数量;
7. 烤箱200度提前预热,将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中,200度上下火,20分钟;
8. 当烤到15分钟左右时,将羊肉串端出来,将烤盘中烤出的肉汁倒掉,根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒,重新入烤箱完成剩下的5分钟;具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整,想吃嫩的15分钟差不多了,想吃口感偏干一些的,20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
【苹果叨叨叨】
用烤箱烤的羊肉串跟那种烧烤炉烤出来的比,口感更嫩,而且干净卫生;如果想要肉串的口感更干一些,可以将肉串放在烤架上,再把烤架放在烤盘上,这样边烤边将肉汁滴落在烤盘里,肉不湿,而且也不会将烤箱弄脏,更不会把肉汁滴在下加热管上而散发出异味儿。
【肉末烧茄子】
要说这道茄子,紫溜溜的,整体看着也鲜亮,口感还软烂,加点肉末、配菜,这一盘有滋有味的烧茄子可是真好吃!
材料:紫长茄子数根,肉馅适量,蒜薹数根,油少许,盐适量,酱油少许,大蒜4瓣,葱花少许
制作过程:
1. 紫长茄子清洗干净,蒜薹切寸段;
2. 茄子用手撕成长条状手撕不规则易入味;
3. 炒锅中倒适量油,油8成热左右,将茄子条入锅中,紧跟着撒盐;
4. 不停地翻炒,并适度按压茄条,促使更多的茄子汁出来,将蒜薹倒入锅中,待茄条大部分变成透明状,蒜薹也变得油绿出香味,盛出待用;
5. 炒锅中倒一点点油,无需油热,直接将肉馅倒锅中翻炒,出油后倒适量酱油,撒蒜末葱末;
6. 将茄条蒜薹倒回锅中,翻炒均匀,尝尝咸淡,可酌量加盐或者不加。
【苹果叨叨叨】
1. 茄子手撕有不规则的断口,更易入味儿;
2. 茄子入锅后,马上撒盐,可以及时将茄子汁*出来,同时阻挡油进入茄子内部,我是这么琢磨的,不知道是不是正确噢;
3. 喜欢吃辣的,加几个干红辣椒或者将蒜薹换成青辣椒也成。